| |
 |
Gans und Ente, ihre berühmte Leber, ihr Fett und eingekochtes Fleisch sind DIE Erzeugnisse des Périgord. Auch Steinpilze, Walnüsse, Erdbeeren, Kastanien, Wein... Der Anbau der Produkte der Erde und die Viehzucht regieren die Gastronomie des Périgord.
| |
Die wahre Kochkunst wird von der Mutter auf die Tochter weitergegeben, wird in der Familie praktiziert: regionale Rezepte und Zubereitung von Konserven für den Winter.
Eine Tradition mit epikureischem Charakter, ein herzlicher Empfang und die Kunst, gut zu leben: das ist das Périgord.
Die Walnuss aus dem Périgord hat die berühmte AOC Usprungsbezeichnung (Appellation d'Origine Contrôlée) seit der Ernte 2002. Die Walnuss ist ein cholesterinsenkendes Produkt. Diejenige aus dem Périgord stammt aus einem “grünen”, umweltfreundlichen Anbau.
Die Gänse- und Entenstopfleber ist ein starkes Produkt des Périgord, die erste Gans kam vor 15000 Jahren in die Region (Illustration!). Heute spricht man zurecht von “Know-How” in der gesamten Region. |
|
|
|
