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L'oca e l’anatra, i famosi fegati, grassi e confits sono i prodotti più conosciuti del Périgord. Ma anche i funghi porcini, le noci, le fragole , le castagne, la vite ...
La coltivazione dei prodotti della terra e l’allevamento governano la gastronomia della regione.
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La cucina, quella vera, si trasmette da madre in figlia, si cucina in famiglia: ricette regionali e preparazione delle conserve per passare l’inverno
Una tradizione dal carattere epicureo, un’accoglienza calorosa e l’arte del “buon vivere”: questo è il Périgord.
A partire dalla raccolta 2002, è stata assegnata alla noce del Périgord la famosa AOC (Denominazione di Origine Controllata). La noce è un prodotto "anticolesterolo". Quella del Périgord proviene da frutteti che utilizzano tecniche agricole non inquinanti.
Il foie gras d’oca o di anatra è uno dei prodotti più famosi del Périgord. la prima raffigurazione di un’oca risale a più di 15 000 anni fa!. Oggi, a ragione, si parla di "savoir-faire" in tutta la regione. |
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