| |
 |
Ganzen en eenden met hun bekende leverpastei, vet en ingemaakte vlees zijn de meest vooraanstaande producten uit de Périgord. Dit geldt ook voor het Eekhoorntjesbrood, walnoten, aardbeien, tamme kastanjes, wijngaarden…
Het kweken van producten die de aarde voortbrengt en de fok van dieren beheersen de gastronomie van de Périgord.
| |
De echte keuken wordt doorgegeven van moeder op dochter en wordt gemaakt binnen het gezin: streekrecepten en bereiden van ingemaakte producten om de winter door te komen.
Een echte traditie van levensgenieters, hartelijke ontvangst en de kunst van “lekker leven”: dit is de hele Périgord.
De walnoot uit de Périgord is sinds de oogst van 2002 behept met het beroemde AOC (Appellation d'Origine Contrôlée, gecontroleerde oorsprong) label. De walnoot is een cholesterolverlagend product. Die van de Périgord wordt “groen”, d.w.z. op een niet-vervuilende manier gekweekt.
De ganzen- of eendenlever ofwel foie gras is een bekend product uit de Périgord. De eerste gans (illustratie!) dateert van meer dan 15.000 jaar geleden. Tegenwoordig wordt in het hele land met recht over “savoir-faire” gesproken. |
|
|
|
