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La oca y el pato, sus célebres hígados, grasas y confites son las producciones clave del Périgord. La Seta también, la nuez, la fresa, la castaña, la vid… La cultura de los productos de la tierra y la ganadería gobiernan la gastronomía del Périgord.
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La cocina, la verdadera, se transmite de madre a hija, se cocina en familia: recetas regionales y preparación de la conserva para pasar el invierno.
Una tradición de carácter epicúreo, una recepción calurosa y el arte del “buen vivir”. He aquí el Périgord. La nuez del Périgord ha obtenido la célebre DOC (Denominación de Origen Controlada) desde la cosecha de 2002.
La carne de la nuez es un producto “anticolesterol”. La del Périgord nace de una cultura « verde” no contaminante. El hígado de oca o de pato es un producto fuerte del Périgord. El primer hígado de oca data de hace más de 15.000 años.
Hoy en día, se habla con razón de “saber hacer” en todo el país. |
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